Kurban Etlerinin Korunması ve Tüketimi, Samsun-Sinop eski Veteriner Hekimler Odası Başkanı Vet. hek. Harun PİR ile yapmış olduğumuz söyleşinin ikinci bölümünde Kurban Etlerinin korunması ve sağlıklı olmayan etlerden geçen hastalıkları konuşuyoruz.
KESİM SONRASI NELERE DİKKAT ETMELİYİZ?
Yüzme işleminden sonra karkas temiz bir su ile yıkanmalıdır,
Kurbandan çıkan ve insan tüketimine sunulmayan kısımlar kalın bir siyah poşete konularak belediye ekiplerine teslim edilmeli,
Hastalıklı kısımlar ise derin çukurlar açılarak gömülme işlemi yapılmalı,
Kesim yeri kan izleri olmayacak şekilde temizlenmeli ve kireçlenmeli,
KESİM SONRASI ETTE NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Karkasın rengine bakılmalı, ette değişik bir koku olup olmadığı izlenmeli,
Sağlıklı bir hayvanın kanı pıhtılaşması gerektiği,
Deri altında kanlanma, çürüme ve morarmaya dikkat etmeli,
Dalak ve karaciğer olması gerekenden büyük mü,
Bağırsaklarda aşırı gaz ve kan var mı,
Göğüs kafesinde inci tanesi gibi oluşumlar var mı,
Eğer yukarıda ki söylediklerimizden biri dahi varsa kurban sahipleri derhal Veteriner Hekime başvurmalı ve Veteriner Hekimin muayenesi sonucunda vereceği karara göre hareket etmelidirler.
ETLERİ HANGİ ŞARTLARDA VE NASIL MUHAFAZA ETMELİYİZ?
Kesilen kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konmalı, serin bir yerde 5-6 saat bekletilmeli sonrada buzdolabına konmalı,
Etler tüketim ihtiyacına göre kıyma, kızartmalık, haşlamalık olarak ayırt edilmeli,
Eğer etlerimizi sıcak bir şekilde buzdolabına konursa ikinci günde bozulma, kokuşma hatta yeşillenme görünür,
ETLERİMİZİ HANGİ KOŞULLARDA NE KADAR SAKLAYABİLİRİZ?
Etlerin buzdolabında dayanma süresi 7 gündür,
Kıymanın buzdolabında saklama süresi ise 3 gündür,
Buzlukta muhafazası 30 gün,
-18 derecede etler 6 ay korunabilir,
ETTEN İNSANA HASTALIK BULAŞIR MI, BUNLARIN İSİMLERİ NELERDİR?
Hayvanlardan insanlara et tüketimi yoluyla birçok hastalık geçebilir. (Zoonoz) Bu oran maalesef kurban bayramlarında % 30 oranında artmaktadır.
Bruselloz (Malta humması)
Anthrax (Şarbon)
Taeniasis
Kist Hidatik (Köpek hastalığı)
Sayabildiğimiz önemli ve halk tarafından da bilinen yaygın hastalıklardır. Aslında hayvanlardan insanlara bulaşan iki yüzün üzerinde zoonoz bulunmaktadır.
SON BİR SÖZ OLARAK…
Etlerimizin üçte birini ailemize, üçte birini komşu ve akrabalarımıza ve diğer üçte birini ise kurban kesemeyen ihtiyaç sahiplerine vermeliyiz.
Kurban derilerinin de TÜRK HAVA KURUMUNA bağışlanmasını öne söyleşimizin bu ikinci bölümünde verdiğiniz bilgiler ve bizleri aydınlattığınız için sizlere teşekkür ederiz.
PİR, kamu oyunun aydınlatılmasına verdiğiniz bu fırsat için ben teşekkür ederim.
