Odakta Av Hayvanı Eti Hijyeni, Av eti dünya çapında tüketilmektedir. Çoğu bölgede, genel et ve gıda tedarikine yalnızca küçük bir katkıda bulunur. Ancak hayvan refahı ve sürdürülebilirliği nedeniyle bazen çiftlik hayvanlarından elde edilen ete bir alternatif olarak kabul edilir.
Av türleri, ölüm öncesi koşulları (serbest alanda veya çitle çevrili; vahşi veya yarı evcil), avlanma veya hasat prosedürleri ve karkasın daha fazla işlenmesi konusundaki farklılıklara rağmen, et güvenliği ve kalitesi ile ilgili ortak gereklilikler vardır. İhracata / ithalata yönelik av etinde et hijyeni ve güvenliği uzun süredir bir sorun haline gelirken, birincil üretim, yerli tedarik ve tüketiciye doğrudan tedarik son zamanlarda mevzuatla ele alınmış ve bu sektörler hala çözülmemiş sorular ve zorluklar sunmaktadır.
Bu kitap, av eti hijyeni ve kalitesi uzmanlarının görüşlerini sunan 24 katkıyı bir araya getiriyor. Dört ana konuyu ele alıyorlar: örneğin, ‘hijyen ve mikrobiyoloji’, ‘epidemiyoloji’, ‘risk değerlendirme ve yönetimi’ ve ‘kas biyolojisi ve et kalitesi’. Sekiz Avrupa ülkesinden yazarların bu konudaki katkılarına ek olarak, bir Güney Afrika perspektifi sağlanmıştır, böylece büyük bir av eti ihracatçısının bakış açısını temsil etmektedir.
Bu cilt, ormandan çatala yaklaşımı izleyen, av eti zinciri boyunca güvenlik ve kalite güvencesi serisinin ilkidir ve akademi ve endüstrideki bilim insanlarını, yüksek lisans öğrencilerini ve ayrıca veteriner halk sağlığı ve besin Güvenliği.
Odakta Av Hayvanı Eti Hijyeni Yazarları
by P. Paulsen, A. Bauer, M. Vodnansky, R. Winkelmayer, F.J.M. Smulders
April 2011
Game Meat Hygiene in Focus: Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis and Quality
Dosya Türü: PDF
Dosya Boyutu: 5.73 MB
Dosya Şifresi: vetrehberi.com
İndirme Linki: Hemen İndir